Wenn Sie in letzter Zeit von Orangenwein gehört haben, sich aber noch nicht getraut haben, es zu probieren, haben Sie keine Angst:
es zu Ihnen gekommen, um Sie aus der Langeweile des klassischen und tradionellen Spirituosengenusses herauszuholen.
Es handelt sich nicht um einen Modewein, sondern um einen Wein, der zum richtigen Zeitpunkt wieder in Mode kommt, da die natürlichen Verfahren im Weinberg im Vordergrund stehen und seine Herstellung eng mit der manuellen Weinbereitung ohne Eingriffe verbunden ist.
Anders als sein Name vermuten lässt, hat diese Art von Wein nichts mit Orangen zu tun, da sie nicht Teil seiner Herstellung sind. Was ist also ein Orangenwein wirklich?
Einfach gesagt, ist Orangenwein ein Weißwein, der im Stil von Rotweinen hergestellt wird: Der Traubenmost wird eine Zeit lang mit den Schalen mazeriert und dieser Kontakt färbt seinen endgültigen Farbton, der von goldgelb bis tieforange reichen kann und je nachdem, wie lange er in den Schalen verbleibt, verschiedene oxidierte Töne annimmt.
Dieses Verfahren geht auf die Antike zurück, auf die Zeiten, in denen es notwendig war, Lebensmittel mit Einfallsreichtum zu konservieren. Als die Menschen begannen, Weißwein herzustellen, war es notwendig, ein System zu verwenden, um Verderb und Oxidation zu verhindern. Und genau diesen Schutz bietet die Mazeration mit den Schalen dem Wein, da dieser Kontakt dazu beiträgt, die Präsenz der natürlichen Sulfite im Wein während der Gärung zu erhöhen und ihm zu helfen, widerstandsfähig zu sein.
Die Kontaktzeit mit den Schalen hängt davon ab, was der Winzer erreichen möchte. Sie kann einige Tage oder mehrere Monate betragen und beeinflusst nicht nur die Mazeration, sondern auch die Gärung und die anschließende Reifung, die in Amphoren wie den Qvevri in der Region Georgien, in Holzfässern oder Bottichen oder in Edelstahltanks stattfinden kann.
Die Auswirkungen der langen Mazerationen erzeugen Nuancen auf allen Ebenen, die dem Wein einen sehr interessanten Charakter verleihen. Lassen Sie sich nicht von den kupferfarbenen und stumpfen Tönen täuschen, die für Orangenweine charakteristisch sind, denn sie sind keineswegs ein Fehler, sondern das Ergebnis davon, dass man die Natur einem Rhythmus folgen lässt, der ihr besser entspricht.
In der Nase finden wir eine Vielzahl von Aromen von reifem Steinobst, Zitrusschalen, aromatischen Kräutern und einigen weißen Blumen, sowie Noten von Gewürzen, Trockenfrüchten, erdigen und salzigen Tönen oder etwas Süße. Im Mund finden wir ebenfalls angenehme Besonderheiten, die durch die Wirkung der Schalen entstanden sind: ausgeprägtere Tannine, eine weichere und dezente Säure und ein Gefühl von Volumen, begleitet von einer idealen Struktur. Es sind kraftvolle Weine, voller Aroma und Stärke.
Obwohl die Ursprünge des Orangenweins in der Wiege des Weins schlechthin (Georgien und Armenien) vor etwa 6000 Jahren liegen, findet man heute Produktionen in Gebieten wie Italien, Österreich, Slowenien oder Spanien, wo leidenschaftliche Winzer mit brillanten Ergebnissen zeigen, dass eine andere Art von Weißwein möglich ist.
Haben Sie Lust etwas auszuprobieren? Hier sind fünf Weine, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen können:
Orangenweine brauchen eine bestimmte Temperatur, um ihre Qualitäten zum Ausdruck zu bringen, daher wird empfohlen, sie nicht zu kalt zu trinken. Eine Serviertemperatur zwischen 13ºC und 16ºC macht sie viel interessanter und bekömmlicher.
Da es sich um Weine handelt, die Sauerstoff benötigen, um ihren Ausdruck zu finden, kann ein Dekantieren vor dem Servieren ebenfalls von Vorteil sein.
Orangenweine können allein oder mit allen Arten von Speisen genossen werden: gereifte und halbgereifte Käsesorten, blauer Fisch oder gegrilltes Fleisch und/oder Gemüse.
Zum Wohl.