Quelles nouvelles technologies changent l'industrie HORECA ?

Dans le secteur de l'HoReCa (Hôtel-Restaurant-Cafétéria), tout change très vite. Ses acteurs doivent faire face aux défis de la vie quotidienne – inflation des loyers, augmentation du salaire minimum, pénurie de personnel. – et se préparer aux tendances d'achat et de consommation qui feront fureur demain. Sans parler de la crise pandémique mondiale, bien sûr !

D'après une récente étude¹ du cabinet Aarronallen & associates, les technologies qui pourraient être utilisées dans le milieu HORECA représentent un marché mondial de 3 milliards de dollars (en comptant des catégories aussi diverses que les systèmes de gestion de restaurant POS, l'automatisation et la robotique en passant par les systèmes 5G et ERP, dans tous les secteurs).

Commençons par les technologies connues du grand public qui ont connues une vulgarisation importante suite à la pandémie : 

- L'explosion des applications de livraison gérée par le restaurant lui-même ou par une entreprise tierce telle que Uber eats ou Smood. Pour survivre, les restaurants ont été poussés à proposer un service de livraison de qualité afin que leurs clients puissent continuer à déguster leurs plats en temps de confinement.

- Les applications "sans contact" pour que les commandes se passent sans interaction humaine : commander & payer directement sur son smartphone. Ce type de prise de commande perdure dans certains établissements & la manière de travailler des serveurs en est directement impacté.

- La démocratisation du paiement sans contact qui facilite l'encaissement des clients.

Au delà de ces technologies identifiées par tous, d'autres nouvelles technologies, innovations peuvent changer profondément les institutions HORECA telles que : 

- Des bornes de commande qui ne sont plus l'exclusivité des fastfoods. Fluidifier la prise de commande en laissant le client faire ses choix en autonomie peut changer la stratégie de masse salariale des établissements.

- Des systèmes de caisse de plus en plus complets qui deviennent des plateformes tout-en-un - réservations, point de vente et paiements en un seul package. Ce type de plateforme optimise la manière de travailler des établissements. 

- Automatisation & robotique  qui révolutionne la restauration à tous les niveaux. Les robots remplace les serveurs en assurant le service comme "Janet" qui sert le petit-déjeuner aux clients d'un restaurant nommé Denny's aux Etats-Unis. Vous pouvez voir par vous-même "Janet" en plein service en cliquant ici). Les automates remplacent les cuisiniers en préparant instantanément des pizzas ou des salades fraîches comme "Sally" de Chowbotics. La tendance ne se limite pas à l'exploitation dans les restaurants. Plusieurs projets sont en cours pour la livraison via des voitures autonomes. 

- Logiciels de gestion qui simplifie la traçabilité de la chaîne alimentaire

- Poubelles intelligentes comme le développe l'entreprise suisse Kitro & plateformes pour vendre les invendus tel que TooGoodToGo qui permettent de réduire le gaspillage de la nourriture 

- l'IoT, Internet Of Things est devenu un élément clé pour le monde HORECA. Imaginez une plateforme qui vous permet de recevoir toutes vos datas telles que le volume de boissons coulés, les performances de vos serveurs suivant le moment de la journée. Un outil qui vous permet d'avoir une vue précise des boissons les plus appréciées suivant la météo pour que vous puissiez élaborer des stratégies de vente ou encore une cave connectée qui anticipe les pannes. Notre plateforme Loop vous permet de faire cela.

Ces différentes technologies sont désormais existantes et seront de plus en plus présentes pour les années à venir. La technologie se positionne comme l'allié de l'industrie HORECA afin d'augmenter leurs bénéfices.

1. https://aaronallen.com/restaurant-technology