Est-il possible de subir des pertes dans son bar sans le savoir ?

décembre, 1 2021
Mélanie
Rédigé par
Mélanie

Faire des bénéfices? bien sûr.

Subir des pertes ? certainement pas

Nous l'avons tous déjà vu… le trop plein, la boisson « gratuite », les membres de l'équipe peu honnêtes. En tant qu’exploitant, cela équivaut à des ventes manquées et à des revenus perdus sur des marges déjà très minces. Les systèmes DRINKOTEC vous offre des solutions pour stopper ce type de pertes.

Notre expérience de plus de 45 ans dans le domaine des technologies boissons nous permettent de soulever différentes problématiques qui peuvent générer des pertes dans l'exploitation de votre bar, restaurant ou discothèque. Dans cet article, nous nous concentrerons sur des faits ayant lieu au niveau du bar et engendré par le personnel des établissements du monde HORECA.

Vous trouverez ci-dessous une liste non-exhaustive de points pouvant fragiliser pour la pérennité de votre business & entrainer des pertes financières au sein de votre bar. Il est à noter que d’autres leviers peuvent être actionnés pour optimiser votre business tout comme votre présence en ligne ainsi que  l’atmosphère /environnement que vous proposez à vos clients.

 

1. Le surdosage

Le fait le plus fréquent lors d'un service est le surdosage: un serveur  peut surdoser volontairement au gré de ses affinités avec les clients mais aussi involontairement dans la précipitation du service ou par 'inattention  ou même un manque d'outils pour doser. Certes, le client apprécie en général que son verre soit plus rempli que la dose pour laquelle il a payé. Mais quel est l'impact pour votre établissement ?

Voyons cela à l'aide de deux exemples :

 
Les spiritueux :
  • chaque verre de vodka de 4 cl est rempli à 5 cl 
  • le prix d'achat de la bouteille de vodka est de CHF 20.-

    ➡️ Pertes :
    vous perdez 26 centimes d'achat par verre, ce qui peut sembler peu. Appliquez cela pour une année sur toutes les boissons servies à base de vodka, la perte annuelle peut être de plus de CHF 5000.- (pour une moyenne de 400 verres/ semaine).

Solution :

Installer un Flexi-Touch pour contrôler le coulage et dosage de plus de 200 bouteilles de spiritueux. Notre système identifie l’alcool et propose les doses qui lui sont propres.

La bière :
  • vous servez des verres de 30 cl au lieu de 25 cl 
  • le coût d'achat moyen de votre bière est de CHF 3.- / L

    ➡️ Pertes :
    vous perdez 15 centimes d'achat par verre, ce qui peut sembler t. Appliquez cela pour une année sur toutes les  bières servies, la perte annuelle peut être de plus de CHF 3000.- (pour une moyenne de 400 verres par semaine). 

    Solution :
Une solution fiable et simple est l’installation de tourelles traditionnelles dosées grâce à la mise en place d’un free-flow contrôlé.
 

 

2. Gratuité

La politique de votre établissement peut être d'offrir un verre aux habitués pour remercier de leur fidélité. Cependant, il est aussi commun que les barmans donnent une boisson « gratuite » à leurs amis sans justification. Ils ne mesurent pas forcément l’effet néfaste que cela peut avoir & les pertes engendrées. 

Ce verre gratuit est de la main d'oeuvre gratuite que vous payé, l'achat des matières premières qui ne seront pas rentabilisés.

Notre Level Up, un compteur connecté directement à vos systèmes de coulage vous permettrait de connaitre exactement ce qui a été coulé sans modifier la manière de travailler de vos équipes. 

 

 

3. Erreur du personnel

Disons que vous servez un rhum à CHF 12.- et que vous avez également un rhum de la même fabrique de 1942 à CHF 25.- sur votre carte. Un client commande le rhum « bas de gamme » mais votre nouveau barman verse à vos invités le 1942. Vous perdez alors CHF 13.- à chaque fois qu’un client commande cette boisson.

 

4. Employés mal-attentionnés

Certains employés ne manquent pas d’inventivité pour se faire un complément de revenu sur le compte des patrons pour lesquels ils travaillent. Le témoignage de Sébastien Brunet, tenancier de l’auberge du Grand Pin à Peseux (Suisse) diffusé par la RTS le 31 mai 2019 en est le parfait exemple. Il estime qu’un de ses employés lui aurait volé plus de CHF 2500.- en ne « tippant » pas une vingtaine de café par jour en six semaines.

Servir une table mais ne pas « tiper » la commande pour empocher directement l‘argent en cash en passant inaperçu est commun dans le milieu mais ce n’est malheureusement pas la seule ruse utilisée. 

Ces 4 points majeurs de pertes, que nous avons pu identifier au cours des années sur le terrain, ont pu être solutionnés pour nos clients qui ont fait le choix d’installer notre système de contrôle Cascade+.

Cascade+ est un ensemble de machines au bar qui sont connectées à votre système de caisse afin de verrouiller le système de coulage. Cet ensemble de produits peut être connecté de différentes manières afin de ne pas perturber la manière de fonctionner de vos serveurs.

 

Voici une vidéo démonstrative réalisée chez un de nos clients :

 

Vous souhaitez plus d'informations ? Contactez un expert

 

 Source : https://www.rts.ch/info/regions/10330650-le-difficile-combat-des-restaurateurs-face-aux-serveurs-qui-les-volent.html

 

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