Wie serviert man ein gutes Bier? Tipps von einem expert

März, 21 2022
Natacha
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Natacha

Das Bier schäumt zu viel, das Bier schäumt nicht, das Bier ist warm, das Bier fließt nicht, das Bier fließt zu schnell...

Wir alle mussten schon mit solchen Verbraucherrückmeldungen umgehen. Und unser erster Reflex ist es, unseren Installateur.... anzurufen. Und das führt zu Ausgaben, die in vielen Fällen vermeidbar sind.

Emmanuel Etienne, Technical Team Manager bei Drinkotec, erklärt Ihnen, wie Sie diesen kleinen Alltagssorgen in Ihrer Einrichtung vorbeugen und sie beheben können.

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1) Hygiene

 

Wann wurde die letzte Reinigung (Sanitation) durchgeführt? Ist die erste Frage, die Sie sich stellen sollten. Damit das Bier nicht schäumt, sollten Sie daran denken, Ihre Bierleitungen regelmäßig zu reinigen (lassen). Maximal alle sechs Wochen.

Die Mundstücke aller Ihrer Fässer müssen bei jedem Durchstechen desinfiziert werden.

Und schließlich müssen auch Ihre Serviertüllen makellos sein.  

 

2) Die Lagerung von Bier

 

Wenn Ihr Bier in einem Kühlraum gelagert wird, liegt die ideale Temperatur zwischen 6 und 9°C.

Kälter kann das Bier getrübt herauskommen.

Wärmer ist das Bier zu heiß und kann schäumen.

Außerhalb des Kühlraums übernimmt der Kühler die Aufgabe, aber die Temperatur im Lagerkeller darf trotzdem nicht übermäßig hoch sein.

Der Kühler muss funktionstüchtig sein: Überprüfen Sie, ob die Kühlwanne voll ist, überprüfen Sie auch die Temperatur der Kühlwanne, überprüfen Sie, ob das Rührwerk/die Pumpe richtig funktioniert.

 

3) Der Umgang mit Bierfässern und Gasflaschen

 

Wenn man im Service arbeitet, denkt man, dass man weiß, wie man ein Bierfass oder eine Gasflasche wechselt... aber haben Sie ALLE richtigen Reflexe.

Entlüften Sie den Schaum beim Fasswechsel richtig?

Druckentlastung beim Wechseln der Gasflaschen, sind sie richtig geöffnet? (Vollständige Öffnung der Gasflasche und ¼ Drehung nach hinten).

Verwenden Sie das richtige Gas? In den meisten Fällen verwenden wir Aligal 13, wenn die Fässer in einem Kühlraum aufbewahrt werden, und Aligal 2, wenn sie in einem Raum gelagert werden. Das Zusammentreffen dieser Gase führt zu einer Sättigung des Bieres und somit zu einem schäumenden Bier.

 

4) Der Zustand Ihrer Ausrüstung

 

Bei allen Fässern: Denken Sie 1-mal pro Woche daran, die Muttern an den Zapfköpfen auf festen Sitz zu überprüfen.

Überprüfen Sie den Durchfluss an den Serviceschnäbeln und dass Ihre Gasflaschen immer voll sind, um böse Überraschungen während des Dienstes zu vermeiden.

Achten Sie auf eine gute Differenz zwischen HP und BP:

  • Überprüfen Sie, ob der Druck auf dem primären (Hochdruck-)Manometer Ihrer Gasflasche auf 3,5 bis 4 Bar eingestellt ist. Überprüfen Sie auch die Dichtungen.
  • Überprüfen Sie, ob der Druck auf Ihrem sekundären Manometer (das Ihr Fass mit Gas versorgt) auf 2,3 bis 2,7 bar eingestellt ist.

Damit beugen Sie drei Sorgen vor: Das Bier fließt nicht, das Bier fließt zu schnell, das Bier schäumt zu stark.

 

5) Der Dienst

 

Eine letzte Sache, die anekdotisch erscheinen mag, aber nach all den technischen und handhabungsbezogenen Überlegungen ist der Service an der Bar sehr wichtig.

Gläser zum Beispiel: Wussten Sie, dass die Seife oder das Reinigungsmittel, das Sie zum Spülen Ihrer Gläser verwenden, wichtig für das Verkostungserlebnis Ihrer Kunden ist? Manche Seifen hinterlassen einen Film auf den Gläsern, der zwar schön aussieht, aber leider verhindert, dass der Schaum haften bleibt. Das Ergebnis ist, dass man den Eindruck hat, dass das Bier nicht schäumt.

Die Schärfe deiner Gläser ist sehr wichtig, verwende also nicht irgendein Glas, um dein Bier zu servieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Ihre Gläser beim Einschenken des Bieres frisch sein müssen. Wenn nötig, spülen Sie sie vor dem Einschenken des Bieres systematisch mit einem Gläserspüler.

Eine weitere Möglichkeit, sich zu vergewissern, dass Ihr Bier beim Servieren frisch ist: Messen Sie die Temperatur, wenn Sie aus dem Schnabel kommen, sie sollte höchstens 6 °C betragen. Das ist die Grenze, um ein klares Bier zu erhalten. Wenn Ihre Messung höher liegt, beginnt das Bier wolkig zu werden und wird dann schäumen.

Zum Schluss dürfen wir die Technik nicht vergessen! Drehen Sie den Wasserhahn voll auf, kippen Sie das Glas und heben Sie es in einer eleganten Griffbewegung an, um die Füllung zu beenden.

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Sie werden es verstanden haben: Um ein Bier an einen Verbraucher auszuschenken, der es mit Sicherheit genießen wird, bedarf es einer Verpflichtung zur Qualität. Vom Keller bis zum Zapfhahn ist jeder Schritt wichtig.

Bei Drinkotec ist uns die Zufriedenheit unserer Kunden wichtig, die Zufriedenheit des Endverbrauchers ist uns wichtig. Deshalb sind unsere Techniker und Vertriebsmitarbeiter, wie Emmanuel Etienne, immer präsent und bereit, alle Ihre Fragen zu beantworten.

Zögern Sie nicht, sich mit uns in Verbindung zu setzen, um eine vollständige und kostenlose Diagnose Ihrer Anlagen zu erhalten.

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