Comment servir une bière de qualité ? Les conseils d’un expert

La bière mousse trop, la bière ne mousse pas, la bière est chaude, la bière ne coule pas, la bière coule trop vite…

Nous avons tous eu à gérer ces retours de consommateurs. Et notre premier réflex est d’appeler notre installateur…. Et cela entraine des dépenses, bien souvent évitables.

Emmanuel Etienne, Technical Team Manager chez Drinkotec, vous explique comment prévenir et régler ces petits soucis du quotidien dans votre établissement.

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1) L’hygiène

De quand date le dernier nettoyage (sanitation) ? Est la première question à vous poser. Pour ne pas que la bière mousse, pensez à (faire) nettoyer vos lignes de bière régulièrement. Toutes les 6 semaines maximum.

Les embouts de tous vos fûts doivent être désinfectés à chaque perce. 

2) Le stockage de la bière

Si votre bière est stockée en chambre froide, la température idéale se situe en 6 et 9°C.

Plus froid, la bière peut sortir troublée.

Plus chaud, la bière sera trop chaude et risque de mousser.

Hors chambre froide, le refroidisseur prend le relais, mais la température de la cave de stockage ne doit cependant pas être exagérément élevée.

Le refroidisseur doit être en état de fonctionnement : Vérifiez que le bac de refroidissement soit plein, vérifiez-en également la température, vérifiez que l’agitateur/pompe fonctionne correctement. 

3) La manipulation des fûts de bière et bonbonnes de gaz

Lorsqu’on travaille dans le service, on pense savoir changer un fût de bière ou une bonbonne de gaz… mais avez-vous TOUS les bons réflexes.

Purgez-vous correctement la mousse au changement de fût ?

Dépressuriser lors du changement de bonbonne de gaz, sont-elles ouvertes convenablement ? (Ouverture totale de la bonbonne et ¼ de tour vers l’arrière).

Utilisez-vous le bon gaz ? Dans la majorité des cas, lorsque les fûts sont en chambre froide nous utilisons de l’Aligal 13 et lorsqu’ils sont stockés dans un local ambiant on utilise en général de l’Aligal 2. Le fait de croiser ces gaz va entrainer une saturation de la bière, donc, une bière qui mousse.

4) L’état de votre matériel

Sur l'ensemble des fûts : Penser 1 fois par semaine à vérifier le bon serrage des écrous sur les têtes de soutirage. 

Vérifier le débit sur les becs de service et que vos bonbonnes de gaz soient toujours pleines afin d’éviter les mauvaises surprises pendant le service.

Assurez-vous de garder un bon différentiel en le HP et BP :

• Vérifiez que la pression sur votre manomètre primaire (haute pression) de votre bonbonne de gaz soit réglée entre 3,5 et 4 Bar. Vérifiez également les joints.
• Vérifiez que la pression sur votre manomètre secondaire (qui alimente votre fût en gaz) soit réglée entre 2,3 et 2,7 bar.

Vous prévenez ainsi 3 soucis : la bière ne coule pas, la bière coule trop vite, la bière mousse trop.

5) Le service

Une dernière chose, qui peut paraître anecdotique mais, passé toutes les considérations techniques et manutentionnaires, le service au bar est très important.

Les verres par exemple, saviez-vous le savon ou détergeant utilisé pour laver vos verres est important pour l’expérience dégustation de vos clients ? Certains savons déposent un film sur les verres et, s’ils sont jolis, ça empêche malheureusement la mousse d’accrocher. Résultat on a l’impression que la bière ne mousse pas.

L’aspérité de vos verres est très importante, n’utilisez pas n’importe quel verre pour servir vos bières.

Autre point important, vos verres doivent être frais au moment de servir la bière. Au besoin, n’hésitez pas à les passer au rince-verre systématiquement avant de couler votre bière.

Un autre moyen de vous assurer de la fraicheur de votre bière au moment de la servir : prenez la température à la sortie du bec, elle doit être au maximum à 6°C. C’est la limite pour avoir une bière limpide. Si votre mesure est plus haute la bière commence à être nuageuse et va ensuite mousser.

Finalement, n’oublions pas la technique ! Ouvrez le robinet à fond, inclinez le verre et relevez le dans un élégant mouvement de poignée pour finir le remplissage. 

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Vous l’aurez compris, servir une bière à un consommateur qui l’appréciera à coups sûrs, passe par un engagement qualité. De la cave au robinet de la tireuse, toutes les étapes importent.

Chez Drinkotec la satisfaction de nos clients nous importe, la satisfaction du consommateur final nous importe. C’est pourquoi, à l’instar d’Emmanuel Etienne, nos techniciens et commerciaux sont toujours présents et disposés à répondre à toutes vos questions.

N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour un diagnostic complet et gratuit de vos installations.

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