Ist es möglich, dass man in seiner Bar Verluste erleidet, ohne es zu wissen?

Gewinne machen? Natürlich.

Verluste erleiden? sicherlich nicht.

Wir haben es alle schon einmal erlebt... die Überfüllung, das "kostenlose" Getränk, die unehrlichen Teammitglieder. Für Sie als Betreiber bedeutet dies entgangene Verkäufe und entgangene Einnahmen bei ohnehin schon geringen Gewinnspannen. Die DRINKOTEC-Systeme bieten Ihnen Lösungen, um diese Art von Verlusten zu stoppen.

Unsere über 45-jährige Erfahrung im Bereich der Getränketechnologie ermöglicht es uns, verschiedene Probleme aufzuzeigen, die zu Verlusten im Betrieb Ihrer Bar, Ihres Restaurants oder Ihrer Diskothek führen können. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf Vorfälle, die sich im Barbereich ereignen und von Mitarbeitern in HORECA-Betrieben verursacht werden.

Im Folgenden finden Sie eine nicht erschöpfende Liste von Punkten, die den Fortbestand Ihres Geschäfts gefährden und zu finanziellen Verlusten in Ihrer Bar führen können. Es gibt jedoch noch weitere Hebel, die Sie ansetzen können, um Ihr Geschäft zu optimieren, wie z. B. Ihre Online-Präsenz und die Atmosphäre/Umgebung, die Sie Ihren Kunden bieten.

1. Die Überdosierung

Die häufigste Situation beim Servieren ist die Überdosierung: Ein Kellner kann absichtlich überdosieren, je nachdem, wie gut er sich mit den Gästen versteht, aber auch unabsichtlich in der Eile des Servierens, durch Unachtsamkeit oder sogar durch das Fehlen von Dosierungswerkzeugen. Sicher, der Kunde schätzt es in der Regel, wenn sein Glas voller ist als die Dosis, für die er bezahlt hat. Aber wie wirkt sich das auf Ihr Lokal aus?

Sehen wir uns das anhand von zwei Beispielen an :

2. Kostenlos

Es kann zur Politik Ihres Lokals gehören, Stammgästen als Dank für ihre Treue einen Drink zu spendieren. Es ist jedoch auch üblich, dass Barkeeper ihren Freunden ohne Begründung ein "kostenloses" Getränk geben. Sie sind sich vielleicht nicht bewusst, welche schädlichen Auswirkungen dies haben kann & welche Verluste dadurch entstehen.

Dieses Gratisglas ist kostenlose Arbeitskraft, die Sie bezahlen, den Kauf von Rohstoffen, die sich nicht rentieren werden.

Unser Level Up, ein Zähler, der direkt an Ihre Gießsysteme angeschlossen ist, würde es Ihnen ermöglichen, genau zu wissen, was gegossen wurde, ohne die Arbeitsweise Ihrer Teams zu verändern.

3. Fehler des Personals

Sagen wir, Sie servieren einen Rum zu CHF 12 und haben auch einen Rum der gleichen Fabrik von 1942 zu CHF 25 auf Ihrer Karte. Ein Gast bestellt den "billigen" Rum, aber Ihr neuer Barkeeper schenkt Ihren Gästen den 1942er ein. Sie verlieren nun jedes Mal CHF 13.-, wenn ein Gast dieses Getränk bestellt.

4. Unaufmerksame Mitarbeiter

Manchen Angestellten mangelt es nicht an Einfallsreichtum, um sich auf Kosten der Chefs, für die sie arbeiten, ein zusätzliches Einkommen zu verschaffen. Die Aussage von Sébastien Brunet, Wirt der Auberge du Grand Pin in Peseux (Schweiz), die am 31. Mai 2019 von RTS ausgestrahlt wurde, ist ein perfektes Beispiel dafür. Er schätzt, dass einer seiner Angestellten ihm mehr als 2500 CHF gestohlen hat, indem er in sechs Wochen nicht einmal zwanzig Kaffee pro Tag "getippt" hat.

Einen Tisch zu bedienen, aber die Bestellung nicht zu "tippen", um unbemerkt das Geld direkt in bar einzustreichen, ist in der Szene üblich, aber leider nicht der einzige Trick, der angewendet wird.

Diese vier Hauptverlustpunkte, die wir im Laufe der Jahre vor Ort identifiziert haben, konnten für unsere Kunden, die sich für die Installation unseres Kontrollsystems Cascade+ entschieden haben, gelöst werden.

Cascade+ ist eine Reihe von Maschinen an der Bar, die mit Ihrem Kassensystem verbunden sind, um das Gießsystem zu sperren. Diese Produktgruppe kann auf verschiedene Arten angeschlossen werden, um die Funktionsweise Ihrer Server nicht zu stören.

Hier ein Demonstrationsvideo, das bei einem unserer Kunden aufgenommen wurde:

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Quelle : https://www.rts.ch/info/regions/10330650-le-difficile-combat-des-restaurateurs-face-aux-serveurs-qui-les-volent.html